Möhren und rote Beete vom Grün bzw. ihren Blättern befreien und gut waschen. Bei kleinen Rote-Beete-Knollen reicht es, wenn man sie einfach nur halbiert, sind die Knollen etwas größer werden sie geviertelt. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls halbieren oder vierteln. Das komplette Gemüse auf einem Backblech oder einer Auflaufform verteilen. Aus dem Olivenöl, Balsamico Essig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anmischen und das Gemüse damit beträufeln, bevor es bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 35 bis 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen kommt.
Für das Püree Kartoffeln und Sellerie schälen und in Salzwasser kochen. Zum Parfümieren noch einen Zweig Thymian zum Kochwasser geben. Wenn alles gar ist, die Kartoffeln durch eine Presse drücken und den Sellerie pürieren. Milch und Butter erhitzen und mit den Kartoffeln und dem Sellerie zu einem glatten Püree verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas geriebenen Parmesan unterheben. Vor dem Servieren die Mangoldblätter und halbierten Haselnüsse unter das Gemüse heben und alles auf dem Püree anrichten.
